Risotto rose (à la betterave)

Un plat vraiment plus facile qu’il en a l’air, nécessitant peu d’ingrédients, et dont la jolie couleur rose décore la table à merveille. Parfait comme diner quand on ne veut pas se casser la tête, mais qu’on aimerait tout autant impressionner ses invités. Bonus : c’est aussi très bon :)

Ingrédients :

• 250g riz arborio

• 750ml bouillon (sans gluten !)

• 300g betteraves cuites (environ 2 moyennes, je les ai achetées sous-vide pour plus de facilité, les cuire au four au préalable si elles sont crues)

• 1 oignon rouge

• 1/2 jus de citron + zeste

• huile d’olive

• thym

• option : gros copeaux de parmesan et roquette (pour décorer)

Méthode :

• Préparer le bouillon et réserver

• Faire revenir l’oignon coupé en petits morceaux dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes (jusqu’à ce qu’il soit bien cuit)

• Ajouter le riz et remuer ensemble jusqu’à ce qu’il devienne translucide

• Ajouter 1/3 du bouillon et laisser le riz l’absorber (feu doux)

• Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (et que le riz soit cuit - ajouter plus d’eau si nécessaire), remuer souvent pour rendre le mélange crémeux

• Pendant ce temps, moudre la moitié des betteraves en purée, y ajouter le zeste et jus de citron

• Couper l’autre moitié des betteraves en petits morceaux

• Quand le riz est quasiment prêt, y ajouter la purée de betteraves et mélanger

• Servir avec quelques morceaux de betteraves, copeaux de parmesan et roquette sur le dessus